Суп, безусловно, занимает почетное место среди блюд, которые украинцы готовят достаточно часто. Несмотря на то что у каждого есть свой секретный рецепт, некоторые ингредиенты встречаются в большинстве случаев. Таким образом, вероятно, вы, как и многие другие, делаете одну ошибку, которая может испортить вкус вашего супа. Об этом сообщает "ТСН".
Кажется, что каждый украинец умеет готовить бульон, ведь это достаточно простое блюдо, которое не требует специальных навыков. Однако многие недооценивают важность одного из ключевых ингредиентов, присутствующих в почти каждом супе. Речь идет о луке, который чаще всего обжаривается на масле перед добавлением в блюдо.
Конечно, добавление обжаренного лука в кипящий бульон придает блюду аромат и красивый золотистый цвет. Кроме того, поджаренный лук способствует насыщенности и глубине вкуса супа.
Однако исследования показали, что использование обжаренного лука в бульоне не всегда является оптимальным вариантом. Большинство людей готовят этот овощ неправильно.
Врач-диетолог Башар Эль-Хелоу из Национального научно-исследовательского института общественного здравоохранения PZH-PIB в Варшаве объясняет, почему добавление обжаренного лука в суп может быть опасным. Эксперт отмечает, что хотя обжаренный лук действительно улучшает вкус и цвет бульона, важно правильно обжаривать овощ. Если лук пережарить и добавить в кипящую жидкость, в ней могут образоваться токсины, включая акриламид.
Акриламид — это химическое вещество, которое образуется при нагревании некоторых продуктов питания. Обычно оно образуется при приготовлении крахмальных продуктов, таких как зерно или картофель. Однако недавние исследования показали, что акриламид также может образовываться при нагревании лука до температуры более 120 градусов.
Несколько экспериментов на животных показали, что акриламид может быть связан с развитием серьезных заболеваний, включая рак. Диетолог также предупреждает, что это вещество может накапливаться в организме и влиять на функционирование нервной системы.
Однако не стоит полностью отказываться от добавления обжаренного лука в супы. Эксперт предлагает использовать более безопасные методы приготовления этого овоща и называет три таких метода.
Во-первых, следует удалить подгоревшие кусочки лука перед его добавлением в суп.
Кроме того, лук можно обжаривать на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Это позволит избежать образования сажи на поверхности лука.
Также можно использовать гриль-сковороду, чтобы обжаривать лук без образования гари.
Ранее сообщалось о том, как приготовить хрустящие деруны с мясом.
Напомним также о том, как приготовить коростенские драники.
